Gâteau aux courgettes

Le gâteau (ou le pain) aux courgettes

En août, c'est l'abondance des zucchinis. J'en profite toujours pour faire du gâteau aux courgettes que les enfants peuvent prendre à la collation. J'en congèle souvent quelques uns afin d'en avoir sous la main pour le retour à l'école.

Par Véronik Tanguay, ND, Hta

Voici la recette que m'a partagé une amie cuisinière et dont j'ai un peu adapté les ingrédients (bon... vous allez voir, je fais cela pour toutes les recettes!):

Râpez 3 tasses de courgettes et laisser reposer dans une passoire et essorez-les un peu avec les mains avant de vous en servir.

Bien mélanger;

1/2 tasse de miel

1/2 tasse d'huile de coco ou de beurre clarifié

       ajoutez 1 banane écrasée et bien brasser jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

       ajoutez 3 œufs.

mélangez les ingrédient secs ensemble :

2 tasses de farine d'épeautre ou de khorasan

1/2 tasse de farine de sarrasin

1 c. à thé de bicarbonate de soude

1 c. à thé de poudre à pâte

1 c. à thé de cannelle

1/2 c. à thé de tout-épice (pimento) ou clou de girofle

Ajoutez en alternance 1/2 tasse de lait végétal et les ingrédients secs au mélange avec l'œuf.

Ajouter les 3 tasses de courgette et 1/2 tasse de noix (Afin que les enfants puissent en apporter à l'école, j'alterne entre les graines de chanvre, les graines de tournesol ou les graines de citrouilles).

Ajoutez 1/2  à 1 tasse de grains de chocolat (selon la gourmandise de la famille!)

Versez équitablement dans 2 moules rectangulaires, beurrés et farinés ou en silicone.

Cuire au four préchauffé à 350^oF pour environ 60 minutes.

Laissez refroidir et servir en tranches, froides ou chauffées au grille-pain, avec un peu de beurre d'amandes.

Bon appétit!